人言肝是鐵，“鐵”的功能有哪些？
人體內鐵總量為4~5g，兩種存在形式，一為“功能性鐵”，是鐵的主要存在形式。
其中血紅蛋白含量占總鐵量的60%~75%，3%在肌紅蛋白，1%為含鐵酶類，發揮鐵的功能作用，參與氧的轉運和利用；
另一為“貯存鐵”，以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在於血液肝、脾與骨髓中，約占體內總鐵的25%~30%。
生理功能
（1）參與體內氧的輸送和組織呼吸
鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶，參與體內二氧化碳和
氧的轉運、交換和組織呼吸過程。
（2）維持正常的造血功能
鐵與紅細胞形成和成熟有關，鐵在骨髓造血組織中，進入幼紅細胞內，與卟啉結合形成正鐵血紅素，後者再與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵時，新生的紅細胞中血紅蛋白不足，甚至影響DNA的合成以及幼紅細胞的分裂增殖，使紅細胞壽命縮短、自身溶血增加。
（3）維持免疫功能
鐵中含有許多殺菌的酶成分、淋巴細胞轉化率、吞噬細胞移動抑制因數、中性粒細胞吞噬功能等。
（4）其他作用
鐵催化促進β-胡蘿蔔素轉化維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產生、脂類從血液中轉運以及藥物在肝臟的解毒等功能。
3、缺乏
（1）原因：長期膳食供給不足
（2）易患人群：嬰幼兒、孕婦、乳母
（3）缺鐵三階段
①鐵減少期：儲存鐵減少，血清鐵蛋白濃度下降，無臨床症狀
②紅細胞生成缺鐵期：血清鐵蛋白濃度下降，血清鐵降低，鐵結合力上升，游離卟啉濃度上升
③缺鐵性貧血期：血紅蛋白和紅細胞容積比下降
4、過量
（1）原因
·遺傳性血紅素沉積症
·鐵劑治療
·反復輸血
（2）危害
·肝纖維化和肝細胞瘤
·誘發腫瘤
·增加心腦血管疾病風險
5、膳食參考攝入量
中國居民膳食鐵參考攝入量（DRIs），成人鐵適宜攝入量(AI)男性15mg/d，女性為20mg/d，可耐受最高攝入量（UL）男女均為50mg/d。
6、食物來源
一般動物性食物的含量和吸收率均較高，膳食中鐵的良好來源主要為畜禽、肉類、魚類等，植物性食物中所含的鐵的利用率不高。
參考資料：
[1]營養與食品衛生（第八版），人民衛生出版社
[2]中國營養學會，中國營養師，葛可佑，人民衛生出版社
