銅是人體必需的微量元素，廣泛分佈於生物組織中，大部分以有機複合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。
人血液中銅主要分佈於細胞和血漿之間，在細胞中約60%的銅存在於Cu-Zn金屬酶中（超氧化物歧化酶SOD），其餘40%與其他蛋白質和氨基酸鬆弛結合。
生理作用
參與氧化反應
銅是還原劑又是抗氧化劑，在機體內起催化作用，許多含銅金屬酶作為抗氧化劑酶，參與氧化還原過程。
維持造血功能
銅參與鐵的代謝和紅細胞的生成。銅藍蛋白和亞鐵氧化酶Ⅱ可氧化鐵離子，使鐵離子結合到運鐵蛋白，對生成運鐵蛋白起主要作用，並可將鐵從小腸腔和貯存點運送到紅細胞生成點，促進紅細胞的形成。
促成結締組織形成
銅通過賴氟醯氧化酶促進結締組織中膠原蛋白和彈性蛋白的交聯，是形成強壯、柔軟的結締組織所必需的。
維護中樞神經系統的健康
銅在神經系統中起著多種作用。細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成。在腦組織中多巴胺β-羥化酶催化多巴胺轉變成神經遞質正腎上腺素，該酶並與兒茶酚胺的生物合成。
促進正常黑色素形成及維護毛髮正常結構
酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化轉變為多巴，並進而轉變為黑色素，為皮膚、毛髮和眼睛所必需。
保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷
廣泛分佈的超氧化物歧化酶（SOD），細胞外的銅藍蛋白和主要在細胞內的銅硫蛋白等含銅酶具有抗氧化作用。
SOD能催化超氧陰離子轉變為過氧化物，過氧化物又通過氧化氫酶或穀胱甘肽過氧化物酶作用進一步轉變為水。
缺乏症
1.Menke’s病（毛髮角化並出現具有銅絲樣頭髮的捲髮症）；
2.白化病（先天性缺酪氨酸氧化酶）；
3.腦組織萎縮；
4.精神發育停滯 ；
5.運動障礙。
過量症
1.人體急性中毒銅中毒主要是由於誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料；
2.急性毒性反應包括：口腔有金屬味、上腹疼痛、噁心、嘔吐、嚴重腹瀉 ；
3.攝入100g或更多硫酸銅可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡；
4.慢性中毒可用在銅管做血液透析的病人幾個月後出現，以及葡萄園用銅化合物作為殺蟲劑的工作者。
膳食參考攝入量
中國營養學會2000年制定了不同年齡各人群銅的AI值，成年人每人每天2mg。可耐受最高攝入量值（UL）成年人為8mg/d。
食物來源
銅存在各種食物中，牡蠣、貝類海產品食物以及堅果類是銅的良好來源（含量約為0.3~2mg/100g），
其次是穀類胚芽部分，豆類等次之（含量約為0.1~0.3mg/100g），植物性食物銅含量受培育土壤銅含量、及加工方法的影響。
參考資料：
[1].中國營養學會，中國營養師，人民衛生出版社。