維生素B12又稱氰鈷胺素，是唯一含金屬元素（鈷）的水溶性維生素，人體不能自己合成維生素B12，必須從膳食中攝入。
理化性質
結構性質穩定、在弱酸性條件下穩定，在強酸、弱鹼環境中易被破壞日光、氧化劑和還原劑均能被其破壞。
生理功能
1.作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同行半胱氨酸甲基化轉變為蛋氨酸；
2.作為甲基丙二醯輔酶A異構酶的輔酶參與甲基丙二酸-琥珀酸的異構化反應。
缺乏症
1.膳食維生素B12缺乏較少見，多數缺乏症是由於吸收不良引起；
2.膳食缺乏見於素食者，由於不吃肉食而發生維生素B12缺乏；
3.老年人和胃切除患者胃酸過少可引起維生素B12的吸收不良；
4.缺乏的表現：巨幼紅細胞貧血；高同型半胱氨酸血症。
過量症
毒性相對較低，未見明顯不良反應報導。
膳食參考攝入量
1.需要量
維持成人正常功能的可吸收的維生素B12最低需要量為0.1μg/d。
2.適宜攝入量AI
FAO/WHO推薦正常成人攝入維生素B12為1μg/d，目前我國的AI值，成年人為2.4μg/d。
食物來源
膳食中的維生素B12來源於動物性食品，主要食物來源為肉類、魚、禽、貝類及蛋類，植物性食物基本不含B12。
參考資料：
[1].營養與食品衛生學（第八版），人民衛生出版社；
[2].中國營養學會，葛可佑，人民衛生出版社。