平菇（Pleurotus ostreatus）俗稱美洲平菇。
它以促進健康的特性而聞名，並含各種強大的植物化合物。
事實上，它們已經在傳統醫學方法種使用了幾個世紀[4]。
現代研究發現，平菇除了有食用價值外，還具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫調節、降血糖血脂、保濕等多種藥理活性[1]。
平菇的健康益處
1.免疫支持作用
平菇可以通過多種方式支援免疫系統。
平菇中β–葡聚糖纖維已被證明具有免疫調節特性。此外，還具有抗病毒和抗菌的作用[6]。
研究發現，平菇多糖可通過提高機體抗氧化酶系統的活力，減輕過量自由基和脂質過氧化物對免疫系統的損害，發揮免疫調節作用[2]。
2.抗氧化作用
平菇提供抗氧化劑，這些物質有助於減少體內細胞損傷[5]。
包含沒食子酸、綠原酸和柚皮素，還有氨基酸麥角硫因等，具有強大的抗氧化作用。
3.促進血糖調節
平菇通過增加身體組織中糖的使用，同時抑制了某些增加血糖的蛋白質[7]。
研究表明，小腸液中添加了平菇多糖能有效地改善血糖代謝調節的相關激素水準及能力。
也有相關研究表明，平菇中麥角甾醇具有降糖作用[3]。
4.抗炎、抗病毒作用
平菇對急性結腸炎、胃潰瘍、關節炎等炎症有抑制作用，還能抑制病毒生長。
平菇中一種β-1,3-葡聚糖對乙酸誘導的急性結腸炎具有藥理作用，平菇水提物對關節炎有一定藥理作用。
此外，平菇多糖有良好抗病毒作用，對煙草花葉病毒（TMV）、黃瓜花葉病毒（CMV）有抑制作用，效果優於香菇多糖和金針菇多糖。
5.抗腫瘤及抗癌作用
平菇中具有抗腫瘤活性的成分主要有多糖、乙醇提取物、凝集素等,對S-180肉瘤細胞、HT-29肝癌、乳腺癌、結腸癌、白血病等有一定作用。
6.其他作用
平菇還具有抗突變、保濕、殺蟲、抑菌、降血脂、降血壓、防治肝炎、調節植物神經等作用，對調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質等都有一定的好處。
參考資料
[1] 崔成偉,王翠翠,龍瑞,陳屏,王琦.平菇化學成分及藥理活性研究進展[J].食品工業科技，2019,13：304-307.
[2] Xia F,Fan J,Zhu M,et al.Antioxidant effects of a water-soluble proteoglycan isolated from the fruiting bodies of Pleurotus ostreatus[J]. Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers,2011,42(3):402-407.
[3] 孟豔.小麥秸稈源平菇多糖的製備及其生物學作用的研究[D].揚州:揚州大學,2011.
[4]Valverde ME, Hernández-Pérez T, Paredes-López O. Edible mushrooms: improving human health and promoting quality life. Int J Microbiol. 2015;2015:376387. doi: 10.1155/2015/376387. Epub 2015 Jan 20. PMID: 25685150; PMCID: PMC4320875.
[5]Mut-Salud N.,Álvarez P.J., Garrido J.M., Carrasco E., Aránega A., Rodríguez-Serrano F. Antioxidant intake and antitumor therapy: Toward nutritional recommendations for optimal results.Oxid. Med. Cell.Longev.2016;2016:6719534. doi:10.1155/2016/6719534.
[6]Santoyo S., Ramírez-Anguiano A.C., Aldars-García L., Reglero G., Soler-Rivas C. Antiviral activities of Boletus edulis,Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes extracts and polysaccharide fractions against Herpes simplex virus type 1.J. Food Nutr. Res.2012;51:225–235.
[7]Jayasuriya WJ, Wanigatunge CA, Fernando GH, Abeytunga DT, Suresh TS. Hypoglycaemic activity of culinary Pleurotus ostreatus and P. cystidiosus mushrooms in healthy volunteers and type 2 diabetic patients on diet control and the possible mechanisms of action. Phytother Res. 2015 Feb;29(2):303-9. doi: 10.1002/ptr.5255. Epub 2014 Nov 8. PMID: 25382404.