卵磷脂(lecithin)自1843年被法國科學家發現以後,即風靡整個世界,尤其是在近幾十年。
卵磷脂是是一種普遍安全的食品添加劑，其中的主要來源於大豆。通常用作乳化劑或潤滑劑，但也用於抗氧化劑和風味保護劑。
卵磷脂對人體健康的作用世界醫學在60年代就已認識了。被生物化學、生理解剖、藥劑學已闡述了：
卵磷脂是構成人體細胞膜的主要物質，是目前全世界醫學界唯一認定有健腦、健智、增強記憶功效的產品,享有“血管清道夫”的美譽。
大豆卵磷脂的健康益處
01 防止肝功能障礙
卵磷脂具有增加肝組織的機能、促進肝細胞複製的能力。
磷脂對脂肪代謝起重要作用,能夠促進脂類的轉化，即能降低肝內脂肪沉積速率和加速自肝輸出脂肪的速率，因此起到了防治脂肪肝和降血脂的作用,從而防止肝硬化。
02 降低膽固醇
卵磷脂的主要作用是降低膽固醇。
研究發現，大豆卵磷脂有助於提高血液中的高密度脂蛋白（好）膽固醇和降低低密度脂蛋白（壞）膽固醇。
03 防治動脈硬化症
構成動脈壁細胞的細胞膜劣變,是發生動脈硬化重要原因。
磷脂醯膽鹼(PC)通過改善膜的構成成分,以不飽和脂肪酸置換飽和脂肪酸以保持血管細胞的流動性；
還有修復細胞膜損傷和改善血管彈性的效果；對動脈硬化性高血壓等症,PC有降壓作用。
04 改善脂肪代謝
血中脂肪代謝異常,脂質沉積於血管壁,血小板、紅血球的脂肪使凝血功能亢進，出現高膽固醇血症、高甘油三酯血症等高脂血症時；
磷脂醯膽鹼(PC)有降低血中總膽固醇甘油三脂、LDL膽固醇,提高HDL膽固醇的效用。
05 天然的解毒劑
卵磷脂是一種“天然解毒劑”,也是人體細胞與外界進行物質交換的一種途徑；
體內有足量的卵磷脂：
能促使體內毒素經肝臟、腎臟排出；
又能增加血色素，使皮膚有充分的水分和氧氣供應，使肌體細胞能夠獲取充足的營養，有助於皮膚細胞的發育和再生，達到健美、健體的目的。
06 對抗老年癡呆症狀
卵磷脂含有膽鹼，這是大腦用來交流的化學物質。
臨床研究表明，富含膽鹼的飲食可提高記憶力並幫助阿爾茨海默症患者[6]。
含有膽鹼的脂質物質，如卵磷脂，可能會改善大腦的功能通路。
07 防治膽結石的功能
膽結石症是指人體的膽道有結石形成，膽結石是由膽固醇、膽色素、鈣鹽等構成的球狀物，堅硬如石，可引起人體劇烈腹痛。
膽囊中膽汁的主要成分是膽酸、膽固醇和磷脂。
當人體膽汁中磷脂含量過低時，會造成膽囊內膽固醇沉澱,而逐漸形成結石；
所以人們經常食用足量的富含磷脂的食品，不但能防止膽結石的形成, 而且還能使已經形成的結石部分溶解，使膽囊恢復正常生理功能。
08 防治老年骨質疏鬆症
卵磷脂在人體內釋放的又一成分是磷酸，磷酸與人體內的鈣結合可以形成磷酸鈣，有利於人體骨質的生長；
所以老年人經常食用足量的富含磷脂食品,可以促進鈣質的吸收和利用, 改善和防治老年骨質疏鬆症。
參考資料:
[1] 崔健.聚磷酸銨阻燃劑技術進展及應用[J].現代塑膠加工應用,2000, 12(2):36-38.
[2] 張世偉,解田,李天祥等.水難溶性聚磷酸銨的合成技術研究進展[J].貴州化工,2006,31(4):12-15.
[3] 馬慶文,古思廉,梅毅等.聚磷酸銨生產工藝綜述[J].雲南化工,2006, 33(3):58-61,13.
[4] 丁著明.高聚合度聚磷酸銨的改性和應用[J].塑膠助劑,2004,(2):31-34. [5] 梁誠.聚磷酸銨合成技術和應用進展[J].塑膠科技,2005,(2):60-64.
[6] Zeisel SH, Blusztajn JK.Choline and human nutrition.Annu Rev Nutr 1994;14:269–96